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Túnel de congelamento

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Para processos de congelamento de produtos, o mais indicado é a utilização de TÚNEIS DE CONGELAMENTO. Como o próprio nome indica, o TÚNEL DE CONGELAMENTO parte do princípio de um local “restrito”, segregado e confinado, onde se procura maximizar a circulação de ar frio sobre o produto, visando o congelamento no menor tempo possível.

Um fator fundamental na vida útil dos produtos congelados (tempo de estocagem congelado) é a velocidade de congelamento. Quanto mais rápido este congelamento, mais se preserva as qualidades e propriedades do produto antes do congelamento.

Quando o congelamento se processa de maneira lenta, como por exemplo, ao se colocar produtos para serem congelados em câmara de estocagem de congelados (comuns), o congelamento é bastante lento, prejudicando a qualidade do produto. Às vezes o processo de congelamento pode ser demasiado longo. Tempos longos, fazem com que os cristais de gelo que se formam no produto, cresçam muito, apresentando tamanhos que acabam por danificar a estrutura do produto. O resultado é um produto congelado de baixa qualidade, que ao ser descongelado, perde suas características de textura e sabor.

Por outro lado, o congelamento em TÚNEL DE CONGELAMENTO apropriado, faz com que uma grande quantidade de ar frio esteja em contato com o produto, fazendo com que o congelamento ocorra em minutos ou poucas horas. É bastante comum, processos demorando desde minutos até 1(uma) a 2(duas) hrs para o congelamento. Com isto, os cristais formados são pequenos (não há tempo para o crescimento) e a estrutura do produto se mantem sem alterações.

Como são inúmeros os produtos que requerem congelamento para estocagem prolongada: carnes, peixe, polpas de frutas, pães, salgados, massas e pratos prontos entre outros, fica claro que um projeto de TÚNEL DE CONGELAMENTO, para ser eficiente, deve levar em conta a natureza do produto a ser congelado, sua apresentação quando do congelamento (a granel, embalado, formato/dimensões), entre outros requisitos.

O TÚNEL DE CONGELAMENTO deve ser projetado e construído para atender às características particulares de cada produto, de forma a resultar em um “congelado” de ótima qualidade, aliado a uma eficiência energética otimizada ( menor energia gasta/Kg de produto congelado ).

Os TÚNEIS DE CONGELAMENTO, apresentam sempre o mesmo princípio de adequada potência frigorífica e elevada ventilação sobre o produto. Há túneis estáticos, em que os produtos são congelados em lotes e os dinâmicos, com movimentação dos produtos durante o processo.

A PróFrio®, através dos seus Departamentos de Engenharia de Produtos e Operações, projeta e executa a montagem de TÚNEL DE CONGELAMENTO específico para cada tipo de produto e necessidade que venha a ser solicitada pelo cliente, obtendo um retorno do investimento muito mais rápido. O uso de TÚNEL DE CONGELAMENTO promove um congelamento muito rápido, garantindo com isso a manutenção da qualidade do produto a ser congelado.