Panificação

Precisão Térmica para Padronização de Processos, Controle de Fermentação e Qualidade Final. Na indústria de panificação e massas alimentícias, a temperatura é um ingrediente crítico de processo. O controle térmico rigoroso é o divisor de águas entre uma fermentação perfeita, a textura ideal da massa e a estabilidade das linhas automáticas de alta velocidade. A PróFrio projeta e fabrica sistemas de refrigeração industrial de alta precisão, dimensionados para controlar desde a água de amassamento até o ultracongelamento de produtos crus, pré-assados ou prontos.

• Chillers para Água de Amassamento: Fornecimento contínuo de água gelada (1°C a 3°C) com vazão e precisão absoluta para evitar o superaquecimento da massa durante o batimento mecânico.
• Túneis de Ultracongelamento (IQF e Espirais): Congelamento ultrarrápido de pães, salgados e massas folheadas, garantindo a preservação da estrutura do glúten e a retenção de umidade sem formação de cristais de gelo prejudiciais.
• Câmaras de Retardo e Controle de Fermentação: Ambientes com controle combinado de temperatura e umidade relativa, permitindo a programação precisa do ciclo de fermentação e a otimização das rotinas de forneamento.
• Climatização de Salas de Produção e Embalagem: Modulação de ar e temperatura controlada para evitar a condensação em superfícies e a proliferação de fungos/bolores nas áreas de empacotamento.
• Câmaras Frias para Estocagem: Ambientes com modulação fina de temperatura para conservação de insumos, matérias-primas e produtos acabados.