Sorvetes

Precisão Térmica em Ultrabaixa Temperatura para Textura Perfeita, Incorporação de Ar e Estabilidade da Cadeia do Frio. Na indústria de sorvetes e gelados comestíveis, o frio não atua apenas na conservação, mas é um elemento fundamental da própria estrutura do produto. Do congelamento dinâmico na produtora contínua até o endurecimento em ultrabaixa temperatura, o controle preciso da curva térmica e da cristalização determina o overrun (incorporação de ar), a cremosidade e a resistência ao encolhimento. A PróFrio projeta e fabrica centrais de refrigeração industrial de alta performance, dimensionadas para manter regimes severos de baixíssima temperatura com máxima eficiência energética.

• Túneis de Endurecimento e Congelamento Rápido: Choque térmico ultrarrápido (−35°C a −45°C) em esteiras contínuas ou por batelada, garantindo microcristais de gelo e textura extremamente aveludada.
• Chillers de Alta Precisão para Encamisamento e Pasteurização: Resfriamento rápido do mix pasteurizado (4°C) para a etapa de maturação, garantindo a perfeita hidratação de estabilizantes e gorduras.
• Câmaras Frias de Estocagem em Ultrabaixa Temperatura (LT): Ambientes frigoríficos operando com estabilidade térmica absoluta para evitar choques de temperatura que causam recristalização ou perda de volume no pote.
• Racks Centralizados em CO₂ / NH₃: Sistemas de refrigeração otimizados para operar em coeficientes de performance (COP) elevados mesmo em altíssimas razões de compressão exigidas pelo congelamento profundo.